料理用オリーブオイル：どれを選ぶべきか？

オリーブオイルの発煙点

発煙点とは、油が分解し始め、有害な化合物を放出し始める温度です。オリーブオイルの値を以下に示します：

オリーブオイルの種類	発煙点	推奨される用途
エキストラバージン（酸度 < 0.8 %）	190–215 °C	炒め物、オーブン、フライパン
バージン（酸度 < 2 %）	180–200 °C	日常の調理
精製油 / ライト	225–240 °C	揚げ物

一般的な調理温度：フライパンでの炒め物（160–180 °C）、オーブン調理（180–200 °C）、軽い揚げ物（170–180 °C）。エキストラバージンオリーブオイルはこれらの閾値よりも高いです。

エキストラバージンオリーブオイルで調理できますか？

エキストラバージンは加熱するには「貴重すぎる」と多くの人が考えているため、この質問はよく聞かれます。それは神話です。

Food Chemistry（De Alzaa et al., 2017）に掲載された研究では、エキストラバージンオリーブオイルが、ひまわり油、ココナッツ油、アボカド油を上回る、熱に最も安定した調理油であることが示されました。そのポリフェノールは、熱分解を遅らせる天然の抗酸化物質として機能します。

真実：プレミアムエキストラバージンの繊細な香り（新鮮なハーブ、コショウ、アーティチョーク）は熱で弱まります。これらの風味を最大限に楽しむには、生で使用してください — ドレッシング、ブルスケッタ、または料理の仕上げに。

料理にはArbequinaかPicualか？

すべてのエキストラバージンオリーブオイルが熱に対して同じように振る舞うわけではありません：

どのような調理法でオリーブオイルを使用すべきか？

✅ 完全に適しています

• フライパンでの炒め物（野菜、肉、魚） — 160–180 °C
• オーブン調理 200 °Cまで — マリネ、ロースト野菜、グラタン
• 低温コンフィ — ニンニク、トマト、魚（120–140 °C）
• 中火のWok — 200 °Cを超えない限り

⚠️ 注意して使用

• 揚げ物（180–190 °C） — エキストラバージンは持ちますが、繰り返し使用する場合は精製油を推奨します
• 超高温調理（> 220 °C、鋳鉄での焼き付け） — 発煙点の高い油を使用してください

調理にどれくらいのオリーブオイルを使用すべきか？

WHOは、地中海食の一部として、1日あたり3〜4杯のオリーブオイルを推奨しています。調理には、28cmのフライパンで1〜2杯で十分です。

料理におすすめのオイル

Balcón del Surでは、世界最大のオリーブオイル生産地域であるアンダルシアのグラナダとコルドバ地方でオイルを生産しています。当社の早期収穫Picualオイルは、料理に最適です：

• Valdesur Picual — 酸度 < 0.2 %、ポリフェノールが豊富、Flos Oleiで受賞
• 500 Años — 樹齢数百年のオリーブの木から、熱に強い力強い香り

500ml、750mlボトル、5リットル缶でご利用いただけます。 WhatsAppで注文。

よくある質問

オリーブオイルは調理でその恩恵を失いますか？

部分的に。ポリフェノールは180 °Cを超えると分解し始めますが、一価不飽和脂肪酸（オメガ-9）は安定しており、有益なままです。

調理後にオリーブオイルを再利用できますか？

中程度の温度（< 180 °C）での調理であれば1〜2回。濾過して光の当たらない場所に保管してください。

スペイン産オリーブオイルは調理に優れていますか？

スペインは世界のオリーブオイルの約45%を生産しています。Picual種とHojiblanca種はポリフェノール含有量が最も高く、熱に非常に安定しています。