Receta de gazpacho andaluz con aceite virgen extra

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal
• Pepino, pimiento y huevo duro en dados para servir

Elaboración

1. Lava y trocea las verduras.
2. Tritura todos los ingredientes (menos los de decoración) hasta obtener una sopa homogénea.
3. Añade el AOVE en hilo fino mientras trituras para emulsionar.
4. Ajusta de sal y vinagre. Refrigera mínimo 2 horas.
5. Sirve muy frío con el picatostes de verdura y huevo duro.

Por qué el aceite importa

El gazpacho es una emulsión: el AOVE liga el agua del tomate y aporta cuerpo, aroma y antioxidantes. Un virgen extra de cosecha reciente marca la diferencia.