¿Qué significa AOVE?
AOVE son las siglas de aceite de oliva virgen extra, la categoría superior del aceite de oliva según la normativa europea. Se obtiene únicamente mediante procedimientos mecánicos, sin tratamientos químicos ni refinado, directamente del fruto sano de la aceituna.
Para ser AOVE, el aceite debe cumplir parámetros estrictos de acidez (≤ 0,8°), peróxidos y evaluación organoléptica sin defectos. El resultado es un aceite con máximo aroma, sabor y beneficios nutricionales.
Diferencias entre AOVE, virgen y refinado
Virgen extra (AOVE): máxima calidad, ideal en crudo y para realzar platos.
Virgen: buena calidad con ligeras imperfecciones organolépticas; también se obtiene solo por medios mecánicos.
Refinado u orujo: aceites tratados o de segunda extracción, más neutros y aptos para fritura (como nuestro Valdesur Orujo).
Cómo elaboramos nuestro AOVE en Balcón del Sur
En Aceites Balcón del Sur recolectamos la aceituna a mano, la molemos el mismo día y extraemos en frío. Conservamos el aceite sin filtrar cuando buscamos máxima intensidad aromática. Nuestras marcas Valdesur Virgen Extra y la edición limitada 500 Años son AOVE de olivares de Granada y Córdoba.
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