Beneficios cardiovasculares
El AOVE es rico en grasas monoinsaturadas y ácido oleico, asociados a la reducción del colesterol LDL y el riesgo cardiovascular dentro de un patrón mediterráneo.
Polifenoles y variedad Picual
Los polifenoles son antioxidantes naturales. La variedad Picual —que cultivamos en Andalucía— suele tener mayor concentración, manifestándose en amargor y picor característicos del AOVE fresco.
Por qué importa la extracción en frío
Extraer el mismo día de la cosecha y a baja temperatura preserva polifenoles y vitaminas. En Balcón del Sur la recolección manual y la molienda inmediata son clave.
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